El Restaurante Gastrobar Casino Marbella estrena hoy su nueva carta de temporada, y la propuesta que firma el chef Agustín Román merece atención. Materia prima de la región, influencia mediterránea y una manera de cocinar que no renuncia a la técnica sin perder de vista el placer. Así de claro.
Una carta que huele a mar
El Mediterráneo no es solo un guiño estético aquí: es el hilo conductor de la propuesta. El mar tiene un protagonismo indiscutible en los platos principales, y Agustín Román lo trabaja desde una mirada contemporánea, sin artificios innecesarios.
Los platos que hay que conocer
Ajoblanco con melón y manzanilla, albahaca y lima El recorrido empieza por aquí, y ya dice mucho de cómo piensa este chef. Un plato que nació queriendo ser salmorejo y terminó convirtiéndose en algo mejor: un ajoblanco que combina el dulzor del melón con la acidez de la lima, con un punto floral que llega de la manzanilla y la albahaca. Las lascas de mojama aportan el contrapunto salino. Ligero, armónico, de los que invitan a seguir.
Rusa tibia con bacalao y piparras Un clásico de las tabernas malagueñas revisado con criterio. La ensaladilla parte de una versión especialmente cremosa —inspirada en un compañero de cocina de Agustín— y se enriquece con bacalao y piparras para darle carácter propio. Se sirve a temperatura ambiente para no interferir en el punto del pescado. Una de las apuestas estrella de la temporada.
Lomito de raya en mantequilla negra y encurtidos El plato fuerte de la carta. La raya es un producto técnicamente exigente, y aquí está trabajada con una precisión que se nota en cada bocado: la jugosidad del pescado, la acidez de los encurtidos y el sabor profundo de la mantequilla negra se combinan en un resultado que va directo a favorito.
Avellanas, merengue y lima El cierre es un postre que no intenta ser lo que no es. El praliné de avellanas lleva el peso, el merengue aporta textura y la lima mete el toque cítrico justo para que todo quede fresco. Un final ligero que funciona.
Horario y acceso
El Restaurante Gastrobar Casino Marbella abre todos los días de 20:00 a 02:00 h. Con la llegada del verano, a partir del 1 de julio el horario cambiará a 21:00 – 02:30 h.
La nueva carta está disponible desde hoy, 17 de junio de 2026. Puedes consultarla al completo en la web de Casino Marbella.
Sobre Restaurante Gastrobar Casino Marbella
El restaurante forma parte del Casino Marbella y combina la gastronomía con el ambiente de uno de los referentes del ocio en la Costa del Sol. Una propuesta para quienes buscan cenar bien antes —o después— de una noche en la ciudad.
